Esistono diverse specie di Pleurotus, tra cui Pleurotus ostreatus (fungo ostrica), Pleurotus eryngii (cardoncello), Pleurotus eryngii var. ferulae (fungo di ferra), Pleurotus eryngii var. elaeoselini (fungo di dabs), Pleurotus eryngii var. thapsiae (fungo di firrazzolo) e Pleurotus nebrodensis, ognuna con caratteristiche uniche.